西荻RISE【認証店】

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自家製麺生パスタのお店へ生まれ変わりました！

毎日お店で製麺しています。

厳選した最高級のデュラムセモリナ粉100%にギリギリの水分量を加えます。

特注した機器を使用して真空状態の中で生地を練り上げ、粉の中心まで水分を送り込むことによりデュラム小麦本来のピュアな色である「琥珀色」と旨味が浮き出だします。

コシのあるモチモチ麺

更にこの生地を高圧の押出し式製麺機で製麺することにより麺の密度を高めながら、なめらかさとコシのある強い麺を仕込んでいきます。

たっぷりのお湯を沸かし、麺を少し長めに茹でて一旦もちもちな状態にします。

種類豊富なソースとトッピング

生麺は乾麺と違ってソースの旨みをよく吸います。

何重にも手間を重ね、最高の状態に仕上がった麺を多彩なソースでお互いの旨みを引き立てるように絡め合わせて完成です。

それらを彩る具材、トッピングは黒毛和牛のローストビーフを始めとした厳選した食材をパスタと馴染むよう丁寧に調理しています。

※デュラム小麦とは

パスタに使用されるデュラム小麦は硬質小麦で非常に粒が硬いので製粉しても細かい粒状にはなりません。

この粗い粉が「セモリナ粉」と呼ばれます。

デュラム小麦の特徴は、他の小麦に比べて豊富なタンパク質を多く含み、食物繊維の含有量が高く、糖質の吸収をゆるやかにさせる働きがあり、また消化に時間がかかるため、血糖値の上昇がゆるやかになり、体に負担がかかりません。

またカルシウムや鉄分が白米よりも約３倍も含まれており、栄養バランスのとれた食品です。